食品添加劑碳酸鈣對人體的毒性作用主要有急性毒性和慢性毒性。急性毒性通常只發生在吞食和濫用的情況下。慢性毒性的特點是致癌、致畸和突變。

　　食品添加劑具有疊加毒性，即單獨使用一種食品添加劑的毒性可能很小，但兩種或兩種以上的食品添加劑組合使用，可能會產生新的強毒性，特別是與食品中的其他化學物質一起攝入，如農藥殘留、重金屬等。

　　原來沒有的致癌物質可能轉化為致癌物質，過量使用碳酸鈣會致癌，影響人體健康。當碳酸鈣的用量超過每公斤產品的百分之二時，在一定的劑量條件下，碳酸鈣對人體皮膚和上呼吸道有一定的刺激性和致敏性，還會引起肺炎和淋巴結鈣化。

　　因此，為了安全使用碳酸鈣，保護消費者健康，食品生產企業應遵循以下原則。它不影響食品的感官特性和原味，對食品原有的營養成分沒有減少和破壞作用。它不應被用來掩蓋缺陷或作為偽造的手段。